Recette Charlotte aux Fraises de Christophe Felder

Crédit photo : https://www.christophe-felder.com/

Pour la Fête des Mères, j'étais invitée mais j'ai voulu ramener un dessert et mon choix s'est porté sur une charlotte aux fraises de Christophe Felder.

Christophe Felder est un pâtissier/chocolatier alsacien et il a écrit plusieurs livres.

J'en ai un en ma possession mais cette magnifique recette n'en fait pas partie.

J'ai filmé la recette, il suffit de cliquer sur la petite photo ci-dessus pour voir la vidéo

Je partage la recette que l'on trouve sur le net, j'espère que Monsieur Felder ne m'en voudra pas.

CHARLOTTE AUX FRAISES

INGREDIENTS :

Pour les boudoirs :

◦ 4 œufs

◦ 120 gr de sucre

◦ 120 gr de farine

◦ Colorant rose ou rouge

◦ Sucre glace

La mousse :

◦ 500 gr de fraises

◦ 140 gr de sucre

◦ 6 feuilles de gélatine (12 gr)

◦ 50 cl de crème liquide

Préparation :

Placer dans le congélateur un saladier, une bonne heure avant de commencer la recette.

Préchauffer le four à 210°C.

Pour les boudoirs :

1. Séparer les blancs des jaunes.

2. Monter les blancs en neige (pensez à rajouter une pincée de sel), rajouter le sucre et le colorant (j’ai pris du rose et j’en ai mis beaucoup car je voulais que   les boudoirs soient bien rouges), à la cuisson les couleurs des colorants s’éclaircissent.

3. Intégrer les jaunes un à un avant que les blancs ne soient trop fermes, ne pas mélanger de trop.

4. Incorporer délicatement la farine avec une spatule.

Réalisation du biscuit ou des boudoirs :

1. Mettre cette pâte dans une poche à douille :

Dans la recette, ils font deux cercles de 16 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ainsi que des boules de 4cm de diamètre en les espaçant bien.

2. Personnellement, j’ai formé des lignes d’environ 10cm pour ne faire que des boudoirs, par contre, j’ai trop attendu et n’ai pas mis ma préparation au frigidéraire, ce qui fait qu’elle est devenue plus coulante et ça s’est étalée sur ma plaque. Les boudoirs étaient plus larges et plats du coup, mais ils étaient très bons quand même.

3. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 210° pour 10 à 15 mn jusqu’à coloration (surveillez bien, ça va très vite, perso, en 9mn c’était fait ). Laissez sécher four éteint porte ouverte (idem, surveillez selon votre four).

4. Je les ai détachés et posés sur une grille sinon ça colle et ils se cassent.

Pour la mousse :

1. Laver et sécher les fraises. Les couper en morceaux.

2. Mélanger les fraises avec le sucre et passer le tout au mixer ou au blender ou thermomix. Réserver ce coulis de fraises au frais.

3. Verser la crème liquide bien froide et la fouetter en chantilly bien ferme (pour l’anecdote, mon mari avait acheté de la crème entière semi-épaisse et ça fonctionne très bien aussi). Mettre au frais !

4. Faire tremper la gélatine dans un bol avec de l’eau très froide.

5. Bien égoutter et faire fondre au bain-marie.

7. Enlever le saladier du bain marie et ajouter 100g de coulis de fraises en fouettant énergiquement puis rajouter à nouveau 200g de coulis de fraises (mettre au frais le reste pour imbiber les boudoirs).

8. Bien mélanger cette préparation et ajouter la chantilly en mélangeant de façon très aérée à l’aide d’une spatule type “Maryse”.

Montage :

1. Prendre un saladier d’environ 20 à 25 cm de diamètre ou un moule “spécial Charlotte”.

2. Tapisser avec les boules de biscuits ou avec les boudoirs, côté plat contre la paroi, le résultat est le même.

3. Remplir au ¾ avec la mousse de fraises

4. Déposer le premier disque ou remettre des boudoirs entiers ou cassés en petits morceaux, les imbiber avec la moitié du coulis de fraises restant.

5. Etaler dessus de la mousse de fraises et poser le deuxième disque ou les boudoirs.

6. Arroser avec le reste de coulis.

7. Mettre au frais un minimum de 2 h (préparez la veille c’est encore mieux).

Bon Appétit